Estudantes de doutorado da Universidade Federal do Piauí (UFPI) estão desenvolvendo produtos alimentícios a partir do babaçu, um fruto típico da região, ampliando suas possibilidades de uso. Após cerca de dez anos de pesquisa, a iniciativa já possibilita a produção de sorvetes, bolos e biscoitos, voltados para consumidores com restrições alimentares.
A pesquisa utiliza o babaçu de forma integral e tem como objetivo atender pessoas com intolerância à lactose, alergia à proteína do leite e consumidores veganos. A base desenvolvida é de origem vegetal e substitui o leite animal, permitindo a produção de alimentos sem lactose e proteína do leite. Além disso, os biscoitos e bolos são oferecidos como alternativas sem glúten, substituindo produtos feitos com farinha de trigo.
O sorvete é um dos produtos mais populares, com sabores como chocolate e outras opções saborizadas. Informações sobre a pesquisa indicam que a aceitação tem sido alta nas feiras, com vendas que chegam a 100% dos itens comercializados. A iniciativa destaca o potencial do babaçu para inovação alimentar e a valorização de recursos regionais, criando opções que atendem a diferentes perfis de consumidores.
